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太阳雨的博客[天道酬勤】

人内心的一切痛苦,本质上都源于自己无能的愤怒············

 
 
 

日志

 
 

【转载】吮指虎皮猪蹄【图】  

2014-11-22 09:13:48|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自优妈《吮指虎皮猪蹄》 
吮指虎皮猪蹄 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
  一到了仙居,早上就会变的早早醒过来,我这人一醒了就躺不住。起来之后的第一件事就想着拉起猪哥去城里最好吃的
麦饼店吃麦饼去,仙居的包子现在对我已经没什么诱惑力了,自己做的也可以达到那个水平了。麦饼,是我的伤啊~
  话说猪哥同志还在呼呼大睡,拉都拉不起来,我只能更新博客,望食止饿啦,我妈也才开始做早餐的说。
  其实我平时都不爱吃猪蹄,每次买也是因为猪哥喜欢吃,他们一家好像都喜欢。不过我不会买那种冷冻的猪蹄,偶尔碰到农家猪了会买一个猪蹄,处理猪蹄的过程让我这个本来就不爱吃猪蹄的认更是失了所以兴趣。
  话说现在看着这些照片,我也没有想吃的欲望,可当时烧好的时候,猪哥让我尝一下,我为什么吃了一块又一块,停不下来呢
  猪哥说:从来没有吃过比这更好吃的猪蹄。
  的确啊,它不但味道十足,而且有嚼劲,关键是一点都不腻,吃这个,你一定要用手拿着吃才过瘾。
吮指虎皮猪蹄 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
  这上面微黑的地方并不是肉焦了,而是焦糖哦~
 
吮指虎皮猪蹄 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
 
  金黄油亮,你想不想来一块?
 
吮指虎皮猪蹄 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
  这样一截猪蹄,价格是冷冻猪蹄的两三倍。
  1、猪蹄提前一个小时泡在冷水里,让它除去一部分血末。
  2、所需要的调料有大料、花椒、生姜、冰糖、青椒、酱油、十三香
  3、猪蹄泡去血末之后再刮干净猪蹄上的毛,加一勺面粉,用水洗干净,由于面粉可以吸附肉里面很小很小的脏东西,
并且把脏东西带出来,经过面粉洗了一遍之后猪蹄就很干净了。
  4、在开始烹调之前最后处理猪蹄的一步就是焯水了,凉水下锅,加料酒。估计饭店这一步是不会做的,
不做也许口感更好,因为血末已经差不多干净,但我受不了,不用热水烫过就觉得布满细菌。
 
吮指虎皮猪蹄 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
  5、炒锅放两勺油,开小火,放姜片,大料,花椒爆香
  6、再放两到三勺的黄豆酱油加到热油锅里,激出酱香味。
  7、加一大碗清水
  8、加冰糖
 
吮指虎皮猪蹄 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
  9、加十三香粉一小勺
  10、最好把猪蹄放进高压锅或者砂锅,然后把所有的汤汁倒进去,放一个青椒或者半个进去,可以更好的帮助去除猪蹄的腥味。
  我是由于家里煤气刚好用完了,用电磁炉烧的,所以只能用炒锅继续煮,等待猪蹄变软烂的过程真是辛苦,因为炒锅的密闭性没那么好,猪蹄熟的慢,要是用高压锅或者砂锅,水开之后再小火半个小时就好了。
  11、猪蹄煮到8,9分熟的时候从汤汁里捞出来,晾凉。
 
吮指虎皮猪蹄 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
  12、这时候需要准备的就是焦糖了,有了它,等会炸的时候基本就不会有油溅出来了,小杯里的东西就是白醋跟蜂蜜1:1调的。
  13、猪蹄凉透了之后,在表皮刷上一层调好的蜂蜜汁,然后等它干透。
  14、油锅里放多一点的油,烧到8成热,也就是油锅冒青烟的时候,把处理好的猪蹄放进去炸,炸到表面微黄或者起皱就可以捞出来了,这个过程很快。由于油温的继续作用,捞出来之后表面的焦糖颜色还会继续变深,所以要微黄就捞出来。
  15、捞出来之后再放进之前煮猪蹄的汤汁里,要是你的猪蹄之前就已经软烂了,那么再煮5分钟就可以出锅了。而是的猪蹄我发现放凉了又变的很硬,然后只能一直小火煮,把汤汁收干了为止,最后出来的猪蹄颜色变深了,但是糯糯的,凉了吃也觉得一点都不油腻。3,4个小时的时间真是花的值了。所以,不想跟我一样花上3,4个小时的,第一遍煮猪蹄的时候一定要选好工具,这样大大缩短时间。
 
吮指虎皮猪蹄 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
  
吮指虎皮猪蹄 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
   小家伙们还在拍照就等不及要伸手了
 
吮指虎皮猪蹄 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
  这是收干汤汁之后的样子,不管你凉吃还是热吃,喜欢有嚼劲还是软烂,这些都随你喜欢,只要掌握了烹调方法的关键就可以了。

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