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太阳雨的博客[天道酬勤】

人内心的一切痛苦,本质上都源于自己无能的愤怒············

 
 
 

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【转载】如何挑选一块好猪肉【猪肉炖粉条】  

2015-01-05 09:45:28|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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猪肉市场现状

 

由于人们买猪肉的时候都偏向于挑选瘦肉,误以为瘦肉多的就是好猪肉,导致现在的一些超市和菜市场卖的大多都是瘦肉型猪肉。有些都是打了瘦肉精或注入水的猪肉,甚至有些商家所卖的猪肉都是死猪、病猪,那怎么在这当中挑选一块既新鲜健康、口感又好的猪肉呢。

 

挑选猪肉的五个技巧

 

一、挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的我们都不爱吃,过瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合适,凡事过犹不及,猪肉也一样,这也暗合了中国人的中庸之道

如何挑选一块好猪肉【猪肉炖粉条】 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

 

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   二、如果实在不喜欢吃肥肉。那么也最好要选择现场分割的全瘦肉,因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉,脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀,外表微干或微湿润。用手指按一按,凹陷能迅速恢复。

 

三、看表皮。这也是为什么要看现场分割的猪肉更安全的原因。表皮有红点或出血点多为病死猪肉,猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的,多半是母猪肉。


  四、看肌肉。肌肉之间有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的,多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的,注水肉的可能性大,拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断  

如何挑选一块好猪肉【猪肉炖粉条】 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

 

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五、闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。

 

 

吃猪肉的最佳方法

 

我们每天吃猪肉要控制好量,成年人每天80-100克,儿童每天50克。如果调煮得宜,猪肉可成为长寿之药。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。

 

猪肉以炖煮的方式吃是最营养最健康的,可与豆腐、白菜、粉条炖煮,肉质软烂,味道鲜美。

 

猪肉炖粉条

 

铁锅炖肉肉更烂更香

 

炖肉我们要选择铁锅炖,因为铁锅传热比较慢,而想要顿出一锅好吃的肉,更需要慢炖。经验证,铁锅炖出来的肉比其它锅炖出来的好吃且肉质软烂,口感极佳。

 

如何挑选一块好猪肉【猪肉炖粉条】 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

 

原料:猪肉200克、酱油一小勺、醋一小勺、豆瓣辣酱两勺、粉条一小把、姜一小块、蒜一块、盐一勺、鸡精半勺、香叶2片、大料2块、桂皮一小块、花椒一小把、冰糖适量。

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选择宽条红薯粉

   猪肉炖粉条我们要选用宽粉条,并且选用红薯粉条最好。宽的红薯粉条口感好,并且在炖煮的过程中不容易煮烂。

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做法:

 

1、先把粉条用温热水泡上。

2、猪肉切成小块。

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3、切好的肉块和凉水一同放入锅中。

4、开火煮沸,撇去浮沫,捞出肉块备用。

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5、热锅倒入油,放入葱、姜、蒜炒香。

6、放入两勺豆瓣辣酱,炒红。

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7、放入炒好的肉块,翻炒至出油。

8、倒入水,水要没过肉块。

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9、入酱油、醋、花椒、大料、桂皮、香叶、盐等调料炖30分钟。

10、最后放入泡好的粉条,再炖15分钟就可以出锅了。

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